あたらしい日本ワインの生産地として注目を集める北海道のワインと、その地域の食材・生産者、料理などの食文化を発掘するセミナーを連続開催している第18回目は特別編として、上富良野町の多田農園の多田さんをお招きしてお話をうかがいます。

多田さんは真冬の気温がマイナス30℃近くになる大変厳しい環境の中で、除草剤、化学肥料は一切使用せず、ぶどう、野菜、果樹を育てています。野生酵母でのワイン造りは、ぶどうの果皮についている酵母と空気中の酵母、それとぶどうの糖との反応でぶどう果汁をアルコールに変化させます。発酵過程で雑菌が入り込むと大きな影響があるリスクの高い醸造方法ですが、出来上がるワインはその土地そのものを感じられる、とても特徴的なワインになります。

みなさま、ぜひ多田さんに会いにいらしてください。ご参加をお待ちしています。

■主催：北海道マーケティング総研(株
■日時：
2024年5月24日(金)18：30～20：30（受付18：00～）
■会場：
Com Terrace（札幌市中央区北3条西3丁目番地5井門札幌北三条ビル地下一階）
■プログラム：
18：30～
　　トークとペアリングワイン会「野生酵母でのワイン造り」
　　多田農園 農園主 多田 繁夫さん
20：30　　終了
■参加費： 8,000円（税込）
■定員：約30名（先着）
■参加申し込み、お問い合わせ
takumimi@gmail.com （吉村）まで

新しい日本ワインの生産地として注目を集める北海道のワインと、その地域の食材・生産者、料理などの食文化を発掘する「道産ワインと食のペアリングセミナー」、2024年の最初となる第17回目の今回は、札幌市内4 番目のワイナリーとして2020 年に誕生した石狩市八幡に主力圃場を持つ「さっぽろワイン」と、石狩の旬の食材(アスパラ、イシカリホンワカサギ、サクラマス、羊肉等)を使ったコムダイニング藤井シェフの料理とのペアリングで行います。

　ペアリングワイン会に先立つセミナーでは、北海道を代表する郷土料理「石狩鍋」発祥の地でもある、石狩の風土と食文化、石狩のサクラマスはなぜ日本一美味しいのか、強風で悪いか、について、伝説の漁師かつ料理人の下山さんをゲストに招いて考えます。
それでは皆さまのご来場を心よりお待ちしております。

■主催：北海道マーケティング総研(株)、さっぽろワイン
■日時：
2024年4月26日(金)18：30～20：30（受付18：00～）
■会場：
Com Terrace（札幌市中央区北3条西3丁目番地5井門札幌北三条ビル地下一階）
■プログラム：
18：30～ セミナー「石狩の気候と地理と食文化」
　　さっぽろワイン(株) 代表取締役 三浦捷太さん
　　さっぽろワイン(株) 醸造責任者 南康太さん
　　魚座ピスケス店主/漁師で料理人 下山大洋さん
　　※聞き手: 合同会社人考研　北川涼子さん
19：00～  ペアリングワイン会
20：30　　終了
■参加費： 6000円（税込）
■参加申し込み、お問い合わせ
takumimi@gmail.com （吉村）まで

道内の個性豊かなお酒の造り手とその街の文化、その街で食材を育てる生産者とその食材を知り、それらを踏まえたペアリングを楽しむ今年最後の「道産のお酒と食のペアリングセミナー」は、再び増毛町にスポットライトを当て、ウェルネスの視点からこの街の魅力を探ります。

増毛町には時を忘れて眺めてしまう美しい景色や、歩いて回れる範囲に歴史的建造物が点在しています。また、ゴルフ場やスキー場、そしてマリーナも揃っています。自然豊かな海の幸、山の幸、おいしい日本酒とシードルがあり、温泉を楽しみながら滞在すれば、心も身体もウェルネスになるに違いありません。

本セミナーでは今年、増毛町観光協会で実施した「増毛　心と身体のウエルネスツアー」モニターツアーをなぞって、その魅力をお伝えします。

また、今年の林檎を使った増毛フルーツワイナリーの新酒シードル、国稀酒造のしぼりたて新酒「純米生貯蔵」など、酒蔵から直送の出来立てのお酒を用意します。そして、増毛のおしゃれな手打ち蕎麦屋の「カフェドゥソバ 凜」の工藤晶子さんとCom Terraceの藤井教史さんの両料理人が、地元食材を使った料理をペアリングします。 皆さまのご参加を心よりお待ちしております。

■主催：増毛町観光協会 / Com Terrace
■日時：
2023年12月15日(金)18：30～20：30（受付18：00～）
■会場：
Com Terrace（札幌市中央区北3条西3丁目番地5井門札幌北三条ビル地下一階）
■プログラム：
18：30～ セミナー「増毛 心と身体のウエルネスツアーをしてみました」
　　ガイド: 合同会社人考研　北川涼子さん
　　ゲスト: 国稀酒造副社長　林花織さん
19：00～  ペアリングワイン会
20：30　　終了
■参加費： 6000円（税込）
■参加申し込み、お問い合わせ
takumimi@gmail.com （吉村）まで

当社にて連続開催しご好評を頂いている、北海道内各地のワインやお酒と、そのエリアで生まれる食材・生産者の活動を学び、交流するセミナーも、今回で第15回目を数えることとなりました。

今回は、2013年にワインの醸造(リタファーム&ワイナリー)をスタートし、2020年にはクラフトビール（余市ビール）、そして今年からはウイスキー(余市ウイスキー)の醸造までも手掛けることになった、リタファームの菅原オーナー夫妻のチャレンジスピリッツに溢れる取り組みをご紹介します。

同社のナチュラルカーボネーション（瓶内二次醗酵）スタイルのクラフトビール、野生酵母でゆっくりと自然発酵させた身体になじむ健やかなワインを、余市産の魚介や果物と一緒に楽しみます。　 公式サイトでは全銘柄完売中ですが、この会では特別にメルロー赤をご用意。若干ですが当日販売分もございます。

それでは多数のみなさまのご参加をお待ちしています。

■主催：北海道マーケティング総研（株）
■日時：
2023年11月24日(金)18：30～20：30（受付18：00～）
■会場：
Com Terrace（札幌市中央区北3条西3丁目番地5井門札幌北三条ビル地下一階）
■プログラム：
18：30～ セミナー「「余市 リタファーム。ワインにビールにウイスキーも」
　　リタファーム&ワイナリー　菅原誠人さん、菅原由利子さん
　　※聞き手: 北海道観光振興機構　岩田健太郎さん
19：00～  ペアリングワイン会
20：30　　終了
■参加費： 6000円（税込）
■参加申し込み、お問い合わせ
takumimi@gmail.com （吉村）まで

2か月ぶりの開催となった「お酒と食のペアリングセミナー」は第14回目、今回は江別市で醸造を続けるクラフトビールメーカー、NORTH ISLAND BEER様と丘珠空港様をお招きして、3種類のビールのキャラクターに違いをお楽しみいただきました。
さらに今回は、丘珠空港開港80周年を記念して醸造したOKDワインの完成を祝い、この新しいワインを他に先駆けて当セミナーでテイスティングを行いました。
ペアリングする食材は、江別と丘珠周辺の生産者の方々が丁寧に育てた厳選のものばかり。藤井シェフの最も得意とするピッツァ仕立てをはじめとした料理は、ビールとワイン、江別と札幌という複数の要素を見事に調和させています。投影された江別や丘珠の風景の写真に、そこにサウンドアーティストの大黒淳一氏が即興で音楽を奏で、お酒・料理・音楽・風景のペアリングが完成しました。

13回目を迎えた「お酒と食のペアリングセミナー」は、ワイナリー単独の「点」ではなく、地域のワイナリーを「面」として捉え、その地区の食とのペアリングを探りました。
このキーマンとしてうってつけなのが「ふらのワイン」として知られる「富良野市ぶどう果樹研究所」の高橋克幸さんと富良野市経済部商工観光課の本田寛康さん。高橋さんは富良野のワイン造りのパイオニア的存在でありながら、富良野市の公務員として、富良野市内の他のワイナリーさんの発展を支援されています。「ふらのワイン」の職員さんが多田農園のオレンジワインの醸造の難しさとその完成度の高さについて熱く語る、というのも、その情熱と職務の両方の観点から自然なことなのです。ドメーヌレゾンさんのケルナーの素晴らしさ、そして樽の原材料から富良野に拘った富良野ワインの50周年記念「インフィニティ」について語られるストーリーは、ワインと食事の味わいをより深いものとしてくれました。
藤井シェフの今回のメニューには、多田農園のイエローコーンや茄子にかぼちゃ、ドメーヌレゾンのヤギのミルク、そして富良野地域の作物の粗飼料で育ったふらの和牛などが並び、富良野の豊かなテロワールでいっぱいのセミナーとなりました。

当社にて連続開催している、北海道のワインと、それにマリアージュする道産食材を紹介するセミナーの第13回目は、昨年創設50周年を迎えた、富良野市の「ふらのワイン」、そして独自のテロワールを追求する上富良野町の「多田農園」、ヤギがお出迎えしてくれることで知られる中富良野町の「ドメーヌレゾン」、のフラノエリアの3ワイナリーを一挙に紹介します。

多田農園からは「メルロー」を野生酵母で自然発酵させた無濾過の珍しい白ワイン「メルロブラン・ド・ノワール」、ドメーヌレゾンからは主力品種の「ケルナー」、ふらのワインからはオリジナル品種「ふらの２号」を樽熟成させた50周年記念赤ワイン「インフィニティ」など、期待高まる銘柄が揃います。また、多田農園の無農薬野菜をはじめ、井上農産のそば粉を増毛町「Cafe De SOBA 凛」の工藤晶子オーナーシェフが史上初、「チーズナス田楽蕎麦」に仕立てるなど、富良野産の食材を使った料理とのペアリングで展開します。
また10月に実施する「ここからはじまる。フラノのワイン旅」のご案内もいたします。それでは皆さまのご参加のご連絡、ご来場を心よりお待ちしております。

■主催：北海道マーケティング総研（株）
■日時：
2023年8月25日(金)18：30～20：30（受付18：00～）
■会場：
Com Terrace（札幌市中央区北3条西3丁目番地5井門札幌北三条ビル地下一階）
■プログラム：
18：30～ セミナー「ここからはじまる　フラノのワイン旅」
　　富良野ぶどう果樹研究所　高橋克幸さん
　　富良野市経済部商工観光課長　本田寛康さん
　　※聞き手: 北海道観光振興機構　岩田健太郎さん
19：00～  ペアリングワイン会
20：00　　終了
■参加費： 6000円（税込）
■参加申し込み、お問い合わせ
takumimi@gmail.com （吉村）まで

第12回目を迎えた「北海道 お酒と食のペアリングセミナー」は、北海道産のクラフトビールに着目し、「志をBETする」思いから設立されたという士別サムライブルワリーを迎えて開催いたしました。地域の食材は「羊屋ロビン村」から全く癖のない美味しいヤギや、その味に参加者の皆さんも驚いたという満月農園の野菜などを当社専属シェフが腕を振るい、50名を超える参加者の方々もクラフトビールとのペアリングを楽しんでおられました。
ワインやウイスキー、スピリッツにクラフトビールなど、北海道で造られるお酒の種類も多彩になり、その美味しさには定評のある食材も活躍できる幅がさらに増えてまいりました。今後も研究や調査を続け、ますます多くのペアリングを皆様にご紹介してまいります。

道内各地のワイナリーと近隣の食材・生産者、メニューなどの食文化を発掘するセミナーの第12回をご案内いたします。
昨年度より連続開催してきた当セミナーは、その触手を更に日本 酒 、クラフトビールに も拡げることで、道内各地の更なる多様な産地へと迫っているところでございます 。
第12 回 目の開催 は、2021年に「羊と合宿のまち士別」に開設された 、士別の小麦と水を使った「士別サムライブルワリー」のクラフトビールと、士別の美味しい食材のいろいろ 、合宿の里として食と健康 を大切にするまちづくりなどをご紹介します 。
当日のメニューは剣淵「羊屋ロビン村」のホゲット 、「たよろ春小麦の会」の小麦を使ったピザとラーメン、実はＪＡ単位で全国一の作付面積を誇る大豆を使った前菜 など など、当社の 藤井シェフが披露いたします。
ご期待ください。

■主催：北海道マーケティング総研（株）
■日時：
2023年7月21日（金 ) 18:30～20:30 （受付 18:00から）
■会場
Com Terrace （札幌市中央区北 3 条西 3 丁目番地 5 井門札幌北三条ビル地下一階）
■プログラム：
18:30　セミナー「士別サムライブルワリーと羊と合宿のまち士別」
　　士別サムライブルワリー ヘッドブルワー 風間 健 さん
　　士別観光協会 相談役 喜多武彦 さん
　　聞き手 北海道観光振興機構 岩田 健太郎 さん
19:00　ペアリング会
20:30　終了
※詳細、変更になる場合がありますがお許しください
■参加費： 6000円（税込）

■お問い合わせ：
takumimi@gmail.com （吉村）まで