13回目を迎えた「お酒と食のペアリングセミナー」は、ワイナリー単独の「点」ではなく、地域のワイナリーを「面」として捉え、その地区の食とのペアリングを探りました。
このキーマンとしてうってつけなのが「ふらのワイン」として知られる「富良野市ぶどう果樹研究所」の高橋克幸さんと富良野市経済部商工観光課の本田寛康さん。高橋さんは富良野のワイン造りのパイオニア的存在でありながら、富良野市の公務員として、富良野市内の他のワイナリーさんの発展を支援されています。「ふらのワイン」の職員さんが多田農園のオレンジワインの醸造の難しさとその完成度の高さについて熱く語る、というのも、その情熱と職務の両方の観点から自然なことなのです。ドメーヌレゾンさんのケルナーの素晴らしさ、そして樽の原材料から富良野に拘った富良野ワインの50周年記念「インフィニティ」について語られるストーリーは、ワインと食事の味わいをより深いものとしてくれました。
藤井シェフの今回のメニューには、多田農園のイエローコーンや茄子にかぼちゃ、ドメーヌレゾンのヤギのミルク、そして富良野地域の作物の粗飼料で育ったふらの和牛などが並び、富良野の豊かなテロワールでいっぱいのセミナーとなりました。